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ブノワ・ニアン
ベルギー
“ BENOIT NIHANT ”
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30歳まで製鉄メーカーのエンジニアとして働かれていた異色の経歴を持つベルギー国内外に6店舗を構える「 ブノワ・ニアン 」。
自身を《 Cacaofevier 》カカオフェヴィエ(カカオ職人)と称すショコラティエ ブノワ氏のショコラを今年も。

【グランクリュ】
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カカオ産地別でそれぞれの持つ特徴・個性をガナッシュで感じ取るアソート。


●Ambolikapiky
~想い出のマダガスカル~

●Rio Peripa
~リオペリパの柑橘系アクセント~

●Chuao
~伝説のカカオ~

●Cuyagua
~官能的なカカオ~

●Baracoa
~キューバ産カカオの個性~


http://sweets1437.exblog.jp/25333043/
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という、それぞれの産地別カカオの濃厚さは《 Cacaofevier 》カカオフェヴィエ(カカオ職人)と称すショコラティエ ブノワ氏ならではの情熱!


カカオ大国と呼ばれるベルギーにおいても、自分でカカオ豆から一貫して作られているブランドはまだほとんどいないようですが、10年以上も前から「Bean to Chocolat」(カカオ豆からショコラへ)に着手されている方です。
ちょうど2014年に初めてベルギーへ訪れた際に出会った「 ブノワ・ニアン 」氏のショコラ。
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何よりも産地別オリジンのアロマを感じ取れる様に惹かれたブランドです。

精密さはカカオ豆からショコラへ…というクリエーティブにも活かされています。
製菓材料「クーベルチュール・チョコレート」自体を
ご自身でカカオ豆から作る数少ないショコラティエ。
この「クーベルチュール」国際規格が非常に厳しく、
「成分において総カカオ固形分35%以上、カカオバター31%以上、無脂カカオ固形分2.5%以上、
カカオバター以外の代用油脂は使用不可」
という難易度もあってか、大手クーベルチュール会社の
既製品を使用するショコラトリーが多いのも納得できます。
ベルギーのショコラトリーの老舗「ヴィタメール」にて修行ののち、リエージュ郊外にブティックをOPENした「 ブノワ・ニアン 」が日本に初上陸したのは、2013年のこと。
着々と日本のファンも増やしており、もともとこちらのタブレットが好きで取り寄せもしていたのですが…
昨年、東京 伊勢丹『サロン・デュ・ショコラ』にて
ブノワ 氏とお話をし、色々とお勧めも聞くことが出来ました。
「Bean to Chocolat 」で作られたショコラは2014年までタブレットのみで、それまで販売していたボンボンは既製品のクーベルチュールを使用して作っていたそう。
2015年より、念願となるボンボンも自社「Bean to Chocolat」で作られたクーベルチュールを使用する事が実現した!!と可愛らしく嬉しそうに語るブノワ 氏でした。

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アルノー・ラエール 
フランス サンジェルマン
" Arnaud Larher "
サロン・デュ・ショコラ」に昔から参加されている「アルノー・ラエール」が最大限にカカオの旨味を引き出した2016年【偉大なチョコレートを探し求め グルメな旅へ…】誘う、カカオのグラン・クリュをワインのように愉しむ

ショコラ・アソート
グランショコラ
〈カカオの冒険!〉6ヵ国それぞれのカカオ原産国の特徴を生かしたオリジンボンボンガナッシュ。を表現したかのような【カカオポッド】が描がかれたパッケージ。
チョコレートの味を楽しむ為に18〜20℃の温度で、それぞれ1〜6までをその順でテイスティングして欲しい。と「アルノー・ラエール」氏のこだわりをコーティング上部のポッチで表しています。

1.ペルー
…ペルー産チョコレート

2.サン・トメ (サントメ・プリンシベ)
…サントメ産チョコレート

3.インドネシア
…インドネシア産チョコレート

4.コロンビア
…コロンビア産チョコレート

5.ベネズエラ (ヴェネズエラ チュアオ)
…ベネズエラ産チョコレート

6.マダガスカル
…マダガスカル産チョコレート

スイーツWeb【笑顔引き出すスイーツ探究】にてUPしました(*^^*)


アルノー・ラエール 」氏は、「ピエール・エルメ」氏に師事後、1997年に独立された方です。数々の賞や、2007年にはフランス国家最優秀技術賞【M.O.F.
(※M.O.F.= Meilleur Ouvrier de France)というフランス屈指の賞を受賞した凄腕パティシエ。
今ではそのM.O.F.審査員をつとめながら、ルレ・デセール会員でもあり、「サロン・デュ・ショコラ」に昔から参加されており、ショコラ品評会『 Club des Croqueurs de Chocolat 』(C.C.C.)では、2011年で4タブレット獲得。2013年で5タブレット獲得。
2015年において「殿堂入り」を果たし、【LES ICONTOURNABLES】~欠かすことのできないショコラティエ~15人のうちの一人に選ばれている方です。
たゆまぬ努力は当然のこと、カカオの未来が素晴らしきものであるよう願う「アルノー・ラエール 」氏は、現在サンジェルマン店を含む3店舗を運営されています。


 本場フランスで開催された世界最大規模のチョコレートの祭典『 Salon du Chocolat 』や、ショコラ品評会『 Club des Croqueurs de Chocolat 』(C.C.C.)にて受賞されたショコラティエ、またM.O.F.(最優秀職人賞)ショコラティエから選び抜かれた実力あるポイントが、ギュッと詰まった「 サロン・デュ・ショコラ」。
濃いチョコレート祭典 催事の
『Salon du Chocolat 2016』
サロン・デュ・ショコラ 2016
~カカオの魅惑。ショコラの冒険。~

2016年の「サロン・デュ・ショコラ 2016」でショコラ愛好家でもあるスイーツコンシェルジュ佐藤ひと美がお勧めするまとめサイト↓↓↓
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ファブリス・ジロット
フランス ディジョン
" FABRCIE GILLOTTE "

フランス国家最優秀技術賞【M.O.F.
(※M.O.F.= Meilleur Ouvrier de France)というフランス屈指のショコラティエ ファブリス ジロット氏の得意技『プラリネ』アソート!

PRALINES D'EXCEPTION BOX
16粒入りの【プラリネ ボックス】

2016年のこのアソートに入っている新作プラリネは…エラブル、ピスタチオ、アラビカ。

ロシェミルク

《新作》
エラブル

バリ

《新作》
ピスタチオ

ミュスコヴァド

クルスティ

《新作》
アラビカ

プロヴァンス


純粋主義の「 ファブリス・ジロット 」が贈るプラリネ尽くしのセレクションです!

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